Главная | Срок годности молочных изделий

Срок годности молочных изделий

Сроки годности в молочной промышленности

Углекислый газ обозначается на упаковке кодом Е Он снижает рН, выделяя угольную кислоту. Смесь газов используют с целью собрать полезные свойства обоих газов и одновременно снизить их негативное влияние. Чаще всего инертные газы применяются при упаковывании взбитых творожков, йогуртов, сметаны и творога. При упаковывании воздух замещается газом.

— За счет чего достигается увеличение срока годности молочной продукции?

Кроме того, молочные товары пользуются наибольшим спросом среди других продовольственных товаров. Поэтому к выбору специализированного холодильного оборудования нужно подходить очень ответственно. Оно должно не только обеспечивать все необходимые условия для сохранения качества продукции, но и выдерживать интенсивную эксплуатацию.

При выборе оборудования также стоит учитывать, что разные продукты требуют разного температурного режима. Это говорит о том, что в случае необходимости, целесообразнее приобретать несколько холодильников.

Требования к регламентации сроков годности 3. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. Период времени дата в течение которого до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения температура, влажность. Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

Условия хранения: температура, место, тара

Для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний, авитаминозов и алиментарных анемий у животных применяют препараты, в содержании которых входят и молочнокислые бактерии. С помощи этих бактерий продуцируют молочную кислоту, синтезируют декстран применяется в медицине в качестве частичного заменителя крови , продуцируют антибиотики и т.

Источники lactic acid bacteria. Увеличение срока годности молочных продуктов путем термической обработки На полках магазинов мы встречаем огромное многообразие торговых марок молока.

Сроки хранения молочной продукции

Каждый производитель предлагает свою цену и вариант упаковки, а сроки годности могут варьироваться от 3 суток до 6 месяцев.

В чем различие этого молока и как мы, потребители, можем сделать правильный выбор, чтобы не прогадать.

Удивительно, но факт! Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

Кто как не предприятие-производитель сможет раскрыть все нюансы. На вопросы отвечает инженер-технолог Татьяна Ивакина. Почему такое различие в сроке годности продукта?

Удивительно, но факт! Молоко можно заморозить на срок до 6 недель.

В них разливают пастеризованное молоко и срок годности обычно не более 7 суток. Это один из самых дешевых видов упаковки, поэтому и цена обычно ниже. Также пастеризованное молоко можно встретить в пластиковых бутылках ПЭТ. Срок годности продукта в такой упаковке обычно составляет от 3 до 14 суток.

Оборудование для хранения

Если обратите внимание, в магазине можно встретить еще молоко со сроком хранения от трех месяцев до полугода. Первое обрабатывается при температуре от 63 до 98С и хранится от 3 до 14 суток, сохраняя все полезные микроэлементы. Ультрапастеризованное же обрабатывается при температуре С с мгновенным нагревом за 4 секунды, а розлив проходит в специальных асептических условиях, поэтому молоко хранится намного дольше.

Раньше, когда нагрев был достаточно длительным по времени, это имело место быть. Применяются также специальные виды упаковки: Дополнительно используются различные инертные газы: Инертный газ не вступает во взаимодействие с продуктом. К ним предъявляются особенные требования, которые честный производитель всегда соблюдает. Способ воздействия консервантов разный: Если продукт изначально заражен патогенными микроорганизмами, консервант не поможет.

Удивительно, но факт! Однако специалисты не рекомендуют злоупотреблять кипячением.

Этот вариант априори вреден для здоровья. Продукты, купленные на рынке, желательно подвергать термической обработке: Чтобы накормить большее количество людей нашей вкусной и полезной продукцией, необходимо увеличивать сроки годности.

Удивительно, но факт! Кстати, патогенные бактерии, способные вызывать разного рода заболевания, из этого молока тоже убрали.

Кроме того, посредники магазины опасаются работать с продукцией с короткими сроками годности, так как это — дополнительные риски для продавцов. Если раньше было четко прописано, что срок годности творога составляет трое суток при определенных условиях, пять суток при иных условиях, то сейчас в ГОСТе указано, что срок годности продукта устанавливает сам производитель, т.

Мы не можем, просто так указать, например, 44 дня. Есть три способа приготовления такого молока — в духовке, в мультиварке и в термосе.

Удивительно, но факт! Чаще всего инертные газы применяются при упаковывании взбитых творожков, йогуртов, сметаны и творога.

Самое главное соблюсти основное условие, молоко должно находиться при температуре 85 — 95 градусов, не менее полутора часов.

Если добавить в молоко ложу сметаны, то у вас получится очень вкусный и полезный продукт — ряженка: Пастеризованное молоко Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию. Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания.

Удивительно, но факт! Пищевые продукты при их изготовлении и обороте производстве, хранении, транспортировании и обороте должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах. Основное условие пастеризации — молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию. В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть минут.

При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности.

Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке. Молочная промышленность предлагает нам два вида молока — молоко длительного хранения и молоко пастеризованное, срок годности которого не превышает 72 часов. В чем же различие этих молочных продуктов. Например, срок годности молока в тетрапаке может достигать двух месяцев.



Читайте также:

  • Что такое годовой доход ип